Le Creuset方形烤盤

在辦了COSTCO卡之後,花了一點時間在網路上找看看COSTCO有什麼好買的.
最多人推的就是COSTCO進的U.S.D.A. PRIME 或 CHOICE級的牛肉.
一般牛排店如果用到CHOICE級的牛肉,就算好的. 在COSTCO還可以買到最高級-PRIME級-的牛肉.

第一次買CHOICE級的特價沙朗.
用的是一般的平底鍋來煎牛排,結果是浪費了好牛肉.
檢討之後, 可能原因是:一鍋具不適合,二技術太差.

技術差,就得要好工具. 好工具當然要到Mobile01上找找.
於是找到下面這個鍋:
Le Creuset的Square skinny Grill, 9.5"

Cast iron has long been the preferred material for grills. Now, Le Creuset's porcelain enameled cast iron gives you the benefits of cast iron the first time out of the box. Don't be fooled by the rough black exterior - every inch of Le Creuset cookware is covered by porcelain enamel.

煎烤盤的最佳材質莫過於鑄鐵了,也最適合用來煎牛排.
剛好,住美國的好朋友老方要回台灣,就託他從AMAZONE訂了一把帶回來.

這把橫紋烤盤可以煎出漂亮的花紋,鑄鐵的高熱力更可透過橫紋的威力滲入牛排的深處,對於COSTCO厚達2,3公分的牛排,更是一大神兵利器.

好吧,我承認我是廚藝的大外行,也掰不出什麼道理,直接看圖吧.

這個方形紋路可是我在心中演練許久,要如何利用Le Creuset的橫紋煎出這個理想紋路出來.
網路上教煎牛排是不用放油的,牛排本身就會煎出許多油,尤其是牛小排.
橫紋溝槽的威力在此時就發揮了作用,多餘的油脂就留在凹槽之中,不會影響到牛排本身.
或者使用COSTCO中有賣的日本進口烹調紙,可能也可以吸取多餘的油汁.

先將外表煎過之後,將肉汁封在牛排內部,就可以進烤箱烤個5-10分鐘.(依照各人的喜好及牛排厚度改變)
網路上也可以找到老外大廚示範煎牛排的影片,他也是用烤箱.
10分鐘的結果就像這樣.

結論:
如果使用Le Creuset的鑄鐵烤盤,那外表可以不用煎到1分半. 每面1分鐘即可.
烤箱200度的話,應該6分鐘是6分熟, 10分鐘已經是8分熟, 對於高級牛排而言太超過了.
小朋友和Jane怕見血, 我會再調整到不見血又能吃到最佳化的牛排嫰度.